Gum 질, 지방질 및 활성 Gluten 첨가에 따른 쌀빵 특성 비교
강미영, 최영희, 최해춘
Korean Journal of Food Science and Technology
Abstract
Gluten 대체 재료로써 gum질과 지방질 및 활성 gluten을 첨가하여 쌀빵의 특성을 비교 검토 하였다. 실험에 사용한 모든 종류의 gum질 첨가에 의해서 쌀빵의 제조는 가능하였으며, 특히 3% hydroxypropyl-methyl-cellulose를 첨가하여 제조하는 경우 제빵의 성형성이 좋았다. 쌀빵 제조시 첨가하는 지방질로는 상온에서 액...
Extracted Claims
1 claim extracted from this paper into the knowledge graph
ingredient_property100% confidence
3% hydroxypropyl-methyl-cellulose improves the shaping properties of rice bread
“especially 3% hydroxypropyl-methyl-cellulose was added, the shaping properties of the bread were good”
Concepts
GlutenWheat glutenChemistryCelluloseHydroxypropyl celluloseMethyl celluloseFood science