Application of gas chromatography, mass spectrometry and olfactometry for quality assessment of selected food products
Waldemar Wardencki, Tomasz Chmiel, Tomasz Dymerski, Paulina Biernacka, Beata Plutowska
Ecological Chemistry and Engineering S-chemia I Inzynieria Ekologiczna S
Abstract
Stosując mikroekstrakcje do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej jako metode przygotowania probek i chromatografie gazową (GC) ze spektrometrią mas (MS) i olfaktometrią (O) jako metode oznaczen koncowych oznaczono lotne związki w spirytusach i miodach. Identyfikacje przeprowadzono przez porownanie widm masowych z widmami z biblioteki NIST. Dodatkowo, wykrywane przez panel oceniający związki zapachowe rejestrowano w formie olfaktogramow stosując metode rozpietości palcow. Analiza surowych spirytusow wykazala obecnośc ponad 200 związkow, z ktorych wiekszośc zostala zidentyfikowana (estry, wyzsze alkohole, aldehydy, acetale a takze furany, związki siarki, terpenoidy i pochodne benzenu). Stwierdzono, ze ponad 50 związkow z tej grupy to związki odpowiedzialne za pogorszenie jakości destylatow. W rezultacie przeprowadzonej analizy miodow zidentyfikowano 163 lotnych i średniolotnych związkow (alifatyczne i aromatyczne kwasy, aldehydy, ketony, aldehydy i fenole, terpenoidy, pochodne furanu i piranu). Spośrod tych związkow wskazano markery kazdego typu miodu. Lista markerow pozwala rozrozniac i kontrolowac jakośc (np. stwierdzic zafalszowanie) polskich miodow. Zastosowanie dodatkowo metody GC-MS polączonej z olfaktometrią pozwolilo stworzyc profile związkow zapachowych badanych miodow. Zastosowane metody charakteryzują sie duza czulością i powtarzalnością a ponadto są wzglednie szybkie.
Extracted Claims
4 claims extracted from this paper into the knowledge graph
volatile compounds identified spirits and honeys
“Identyfikacje przeprowadzono przez porownanie widm masowych z widmami z biblioteki NIST.”
volatile compounds serve as markers types of honey
“Spośrod tych związkow wskazano markery kazdego typu miodu. Lista markerow pozwala rozrozniac i kontrolowac jakośc (np. stwierdzic zafalszowanie) polskich miodow.”
volatile compounds identified honeys
“W rezultacie przeprowadzonej analizy miodow zidentyfikowano 163 lotnych i średniolotnych związkow (alifatyczne i aromatyczne kwasy, aldehydy, ketony, aldehydy i fenole, terpenoidy, pochodne furanu i p...”