Rheology of the breadmaking process
A.H. Bloksma
TNO Repository
Abstract
Description du procede de fabrication du pain: melange, fermentation, panification. Discussions des proprietes de la farine necessaires pour obtenir les meilleures proprietes rheologiques
Extracted Claims
4 claims extracted from this paper into the knowledge graph
technique_parameter100% confidence
breadmaking process involves mixing, fermentation, and baking
“Description du procede de fabrication du pain: melange, fermentation, panification.”
ingredient_property100% confidence
flour affects rheological properties
“Discussions des proprietes de la farine necessaires pour obtenir les meilleures proprietes rheologiques”
ingredient_property100% confidence
flour affects rheological properties
“Discussions des proprietes de la farine necessaires pour obtenir les meilleures proprietes rheologiques”
technique_parameter100% confidence
Concepts
RheologyProcess (computing)Polymer science